Seperti yang diketahui gulai merupakan olahan berbahan dasar santan hingga rempah-rempah seperti bawang, kemiri, jahe, kunyit, lengkuas, sereh, ketumbar, jintan, cengkeh, dan lainnya.
Namun untuk mengolah daging kurban diperlukan tahapan khusus terlebih dahulu untuk menghilangkan aroma prengus yang ada.